Ripasso
DELLA VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE
IL BUGIARDO
Colore rubino intenso. Profumo ampio ed elegante di frutta matura e spezie, con leggero sentore di vaniglia e tabacco. Gusto persistente e caldo, avvolgente e vellutato.
Abbinamenti: carni rosse pregiate alla brace, chateaubriand e filetto di manzo, risotto al Bugiardo, formaggi a media lunga stagionatura. La sua forma snella aiuta a pulire il palato abbinato con stracotti o con il classico bollito veronese.
€22.00
Disponibile
60% corvina, 20% corvinone, 10% rondinella, 5% croatina, 5% oseleta.
Guyot, con 5000 ceppi per ettaro e inerbimento dei filari. 8 Gemme ceppo. Età media delle viti: 11 anni.
Raccolta manuale, di grappoli scelti nel periodo di fine settembre. Una parte delle uve viene vinificata immediatamente dopo la raccolta mentre la rimanente viene messa ad appassire in fruttaio fino a novembre.
Pigiatura e diraspatura delle uve. Fermentazione a temperatura controllata di 28°C. Dall’uva vinificata fresca si ottiene un vino destinato alla tradizionale tecnica del ‘ripasso’ sulle vinacce dell’amarone. L’uva appassita viene vinificata a novembre e fatta macerare per 20 giorni a contatto con le bucce.
Assemblaggio del vino ottenuto da uve appassite con quello ripassato.
Fermentazione malolattica.
Maturazione in tonneaux e botti grandi per 12 mesi.
Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione
Resa: 45 Hl/ha