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Ripasso IL BUGIARDO

22,00 €

Ripasso della Valpolicella
Classico BIOLOGICO DOC

Vendemmia 2021
Colore rosso rubino intenso. Profumo ampio ed elegante di frutta matura e spezie, con leggero sentore di vaniglia e tabacco. Gusto persistente e caldo, avvolgente e vellutato.

Abbinamenti: carni rosse pregiate alla brace, chateaubriand e filetto di manzo, risotto al Bugiardo, formaggi a media lunga stagionatura. La sua forma snella aiuta a pulire il palato abbinato con stracotti o con il classico bollito veronese.

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CARATTERISTICHE

13.5   Alcool (%)

3    Zuccheri (g/l)

5.7 Acidità (g/l)

3.5  PH

 

  • Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina

  • Guyot, con 5000 ceppi per ettaro, 8 gemme ceppo e inerbimento dei filari. Età media delle viti: 21 anni.

    Raccolta manuale, di grappoli scelti nel periodo di fine settembre. Una parte delle uve viene vinificata immediatamente dopo la raccolta mentre la rimanente viene messa ad appassire in fruttaio fino a novembre.

  • Pigiatura e diraspatura delle uve. Fermentazione a temperatura controllata di 28°C. Dall’uva vinificata fresca si ottiene un vino destinato alla tradizionale tecnica del ‘ripasso’ sulle vinacce dell’Amarone. L’uva appassita viene vinificata a novembre e fatta macerare per 20 giorni a contatto con le bucce.

    Assemblaggio del vino ottenuto da uve appassite con quello ripassato.

    Fermentazione malolattica.

  • Maturazione in tonneaux e botti grandi per 12 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.

    Resa: 45 Hl/ha