Recioto IL NARCISISTA
Recioto della Valpolicella
Classico BIOLOGICO DOCG
Vendemmia 2019
Colore rosso rubino carico. Profumo intenso ed elegante di frutta surmatura, Ciliegie e prugne sotto spirito, sentori di cacao, vaniglia e tabacco. Gusto dolce e caldo, avvolgente e vellutato.
Abbinamento: vino da meditazione, ottimo a fine pasto, anche da solo. Tradizionalmente abbinato a pasticceria secca e dolci al cioccolato. Da provare con formaggi molto stagionati o erborinati.
CARATTERISTICHE
12.5 Alcool (%)
147 Zuccheri (g/l)
7.4 Acidità (g/l)
3.5 PH
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Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina
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Guyot, con 5000 ceppi per ettaro, 8 gemme ceppo e inerbimento dei filari. Età media delle viti: 15 anni.
Raccolta manuale, di grappoli scelti nel periodo di fine settembre, con lento appassimento in fruttaio fino a metà febbraio.
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Pigiatura e diraspatura delle uve in febbraio. Fermentazione a temperatura controllata di 16°C.
Durata della macerazione: 20 giorni a contratto con le bucce. Rimontaggi e follature giornaliere. Fermentazione malolattica.
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Maturazione in tonneaux per 12 mesi e successivamente in acciaio per ulteriori 6 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione.
Resa: 25 hl/ha.